Wat is ube?

Ube. Spreek je uit als oe-beh. We zien het paarse drankje en de paarse lekkernijen steeds meer voorbij komen op onze socials en in bekende koffietenten in de randstad. Een gezond drankje, een vrolijke paarse kleur: wat is het? Ube. Deze paarse yam, officieel dioscorea alata genoemd, is een knol uit de Filipijnen. In de Filipijnen staat deze paarse yam symbool voor de Filipijnse cultuur, traditie en culinaire creativiteit. Ube is niet al lang niet meer weg te denken uit de Filipijnse keuken. 

Waar smaakt ube naar? 

De beste omschrijving is zacht, nootachtig en lichtzoet. Vaak met een subtiele vanille-achtige ondertoon, waar UBE.25 goed op heeft ingespeeld. In deze ube poeder zit namelijk nog een beetje extra natuurlijke vanille smaak. 

Ube lijkt op het eerste gezicht op een zoete aardappel in de paarse variant, maar is uniek door zijn textuur en opvallende kleur, die na bereiding nog intenser wordt. Ube is een veelzijdig ingrediënt dat in talloze gerechten terugkomt: van ube halaya (een zoete, smeuïge jam) tot cakes, ijs, broodjes en moderne fusiongerechten. Vandaag de dag is het wereldwijd bekend. 

Waar komt de paarse kleur vandaan?

De paarse ube kleur is 100% natuurlijk en komt van antioxidanten die anthocyanen heten. Deze antioxidanten vind je bijvoorbeeld ook terug in blauwe bessen en paarse druiven. Ube ziet er dus niet alleen esthetisch fantastisch uit; het is ook rijk aan de juiste voedingsstoffen! 

Ube gebruiken als ingrediënt 

In de Filipijnse keuken is ube al een eeuwenlang bekend ingrediënt. Vanuit de traditie wordt ube gekookt, gepureerd en verwerkt tot ube halaya, wat een soort jam is die als basis dient voor veel desserts. Dit is buiten de Filipijnen lastig te vinden en zo is onder andere UBE.25 ontwikkeld: pure ube, makkelijk oplosbaar en perfect voor zowel bakken als drinken. 

Van lokaal tot wereldwijd fenomeen

Hoewel ube altijd diep verankerd is geweest in de Filipijnse keuken, kreeg het pas internationaal aandacht in de laatste tien jaar. Dankzij de levendige kleur, perfect voor sociale media, en de unieke smaak, werd ube een culinaire trend in steden als New York, Los Angeles en Amsterdam. Vooral bakkers en foodtrucks introduceerden de paarse lekkernijen aan een wereldwijd publiek.

Waar het voor veel Filipino’s een smaak van thuis en jeugdherinneringen is, ontdekken steeds meer mensen buiten de Filipijnen ube als een bijzondere en veelzijdige smaakmaker.