Ube: zo veelzijdig is deze paarse yam

Wie ube eenmaal gezien heeft, vergeet het nooit meer. De diepe paarse kleur, de zachte vanille-achtige smaak en de romige textuur maken het een ingrediënt dat mensen overal ter wereld nieuwsgierig maakt. Oorspronkelijk komt ube uit de Filipijnen, waar het al eeuwenlang wordt gebruikt in zoete gerechten. Maar vandaag de dag heeft ube de stap gemaakt van traditionele keukens naar hippe koffietentjes, bakkerijen en zelfs sterrenrestaurants.

Wat kun je er allemaal mee doen? Laten we de toepassingen van ube eens van dichtbij bekijken.

Traditionele Filipijnse lekkernijen

In de Filipijnen is ube vooral bekend als basis voor ube halaya: een zoete jam van gekookte, gepureerde ube, kokosmelk en gecondenseerde melk. Dit gerecht wordt vaak geserveerd tijdens feestdagen zoals Kerst en nieuwjaar.

Daarnaast vind je ube terug in:

Halo-halo: een beroemde Filipijnse ijscoupe met ijs, fruit, gelei en natuurlijk een flinke lepel ube.

Ensaymada en pandesal: zachte broodjes gevuld of besmeerd met ube halaya.

Kakanin: traditionele rijstdesserts waarin ube wordt verwerkt voor kleur en smaak.

Ube is dus diep verweven met de Filipijnse eetcultuur en staat symbool voor feestelijkheid en gastvrijheid.

Moderne drankjes

De laatste jaren is ube uitgegroeid tot een ster in de drankenwereld. Het geeft niet alleen een prachtige kleur, maar ook een subtiele zoetheid die goed combineert met melk en thee. Populaire toepassingen zijn:

Ube milk tea (een paarse variant van bubble tea)

Ube latte of cappuccino

Smoothies en shakes met ube en fruit

Cocktails waarin ube voor een verrassende twist zorgt

Het is de perfecte manier om een drankje op te fleuren én tegelijk een beetje gezondheid mee te nemen (vezels, antioxidanten en vitamines).

Zoete baksels

Bakkers en patissiers omarmen ube vanwege zijn kleur én smaak. Je komt het tegenwoordig tegen in:

Taarten en cheesecakes

Cupcakes en donuts

Croissants en crêpes

Macarons en eclairs

De lichte, nootachtige smaak van ube combineert perfect met room, chocolade en vanille. En die paarse kleur? Die maakt elk gebakje Instagram-waardig.

Hartige toepassingen

Hoewel ube vooral in zoete gerechten bekend is, kan het ook hartig worden gebruikt. In sommige delen van Azië wordt het verwerkt in soepen, curries of stoofgerechten. Door de romige structuur geeft het een zachte, aardse smaak die goed samengaat met kokos, gember of zelfs pittige kruiden.

Innovatieve wereldwijde trends

In steden als New York, Londen en Amsterdam wordt ube gezien als een “superfood” én als trendingrediënt. Denk aan:

Ube-ijs: inmiddels een klassieker in veel hippe ijssalons.

Ube protein bowls of “smoothie bowls” voor sportieve eters.

Fusion-keuken: sushirollen met ube, of zelfs paarse gnocchi gemaakt van ube.

Dankzij sociale media is ube razendsnel populair geworden buiten de Filipijnen. De kleur maakt gerechten onweerstaanbaar fotogeniek, terwijl de smaak mild genoeg is om breed toepasbaar te zijn.