Geplaatst door Jeroen
Eerst het misverstand uit de weg: ube matcha is geen soort matcha. Matcha is groen, altijd. Wat mensen ube matcha of paarse matcha noemen is ube, of ube en matcha samen in een glas. De twee poeders komen van totaal verschillende planten en smaken ook niet op elkaar.
Ube en matcha naast elkaar
| Ube | Matcha | |
|---|---|---|
| Wat is het | gedroogde paarse yam, een knol | gemalen groene theeblaadjes |
| Herkomst | Filipijnen | Japan |
| Kleur | paars | groen |
| Smaak | lichtzoet, nootachtig, vanille-achtig | grasachtig, licht bitter, umami |
| Cafeïne | geen | wel |
| Bereiding | opkloppen met heet water, dan melk | opkloppen met heet water, dan melk |
De bereiding is bijna identiek, en dat is precies waarom ze zo goed te combineren zijn: je maakt ze allebei op dezelfde manier en schenkt ze over elkaar.
Waarom werkt de combinatie?
Matcha is grasachtig en licht bitter, ube is zacht en lichtzoet. Die twee vullen elkaar aan in plaats van dat ze vechten. Mensen die matcha te bitter vinden drinken hem vaak wel met een ube-basis eronder. Andersom geeft matcha tegenwicht aan de zoete kant van ube.
Visueel is het ook de reden dat je hem overal ziet: paars onder, groen boven, met een scherpe scheidslijn.
De verhouding
- 2 tot 2,5 gram ube poeder, opgeklopt met 20 ml heet water van ongeveer 80 graden
- 150 ml melk
- 1,5 tot 2 gram matcha, apart opgeklopt met 40 ml heet water van ongeveer 80 graden
- IJsblokjes voor de koude versie
Schenk de ube-melk in het glas, voeg ijs toe en giet de matcha er langzaam overheen. Niet roeren, dan blijven de lagen staan. Het volledige recept met stappen staat op de ube matcha latte receptpagina.
Meer matcha dan dit en de bitterheid overheerst. Minder, en je ziet de groene laag niet goed.
Welke matcha past erbij?
Een ceremonial grade matcha, niet een culinaire bakmatcha. Die laatste is bitterder en korreliger, en in een drankje waar je de lagen wilt zien is dat zonde. Een zachte, umami-rijke matcha werkt het beste tegen de zoete ube.
Eerlijk zijn: ik verkoop zelf ook matcha, onder de naam 22.Matcha. Dat is een los merk met een eigen webshop. Je bent uiteraard vrij om elke matcha te gebruiken die je al in huis hebt.
Bevat ube matcha cafeïne?
Ja, uit de matcha. Ube zelf is cafeïnevrij. Wil je dezelfde kleurcombinatie zonder cafeïne, dan kan dat niet met matcha. Dan is een gewone ube latte de versie die je 's avonds nog drinkt.
Veelgestelde vragen
Wat is paarse matcha?
Geen matcha. Dat is ube, of ube met matcha erover. Matcha is altijd groen.
Is ube matcha hetzelfde als taro matcha?
Nee. Taro is van binnen wit en wordt vaak paars gekleurd. Ube is van zichzelf paars. Zie is ube een aardappel, een yam of taro.
Kun je ube en matcha door elkaar roeren?
Dat kan, maar dan krijg je een bruinige kleur. De charme zit in de lagen, dus schenken en laten staan werkt beter.
Welke melk is het beste voor ube matcha?
Havermelk barista. Die is neutraal genoeg voor de matcha en romig genoeg voor de ube, en geeft de scherpste scheiding tussen de lagen.
Zelf maken
Met een zak van 100 gram ube poeder maak je ongeveer 50 drankjes. Bekijk het ube matcha latte recept of alle ube recepten.
