Geplaatst door Jeroen
Ube is een paarse yam: de knol van de plant Dioscorea alata. Het is geen aardappel, geen zoete aardappel en geen taro, ook al worden die vier voortdurend door elkaar gehaald. Hieronder het verschil, en waarom het uitmaakt voor smaak en kleur.
Wat is ube precies?
Ube is een wortelknol die ondergronds groeit aan een klimplant. Van buiten is de schil ruw en bruin, van binnen is het vlees diep paars tot bijna violet. Die kleur komt van anthocyanen, dezelfde natuurlijke kleurstoffen die blauwe bessen en rode kool hun kleur geven. Er komt geen kleurstof aan te pas.
In de Filipijnen is ube een vast ingredient in desserts: ube halaya, ijs, taart en broodjes. Daar komt ook de naam vandaan.
Ube, taro, zoete aardappel en yam naast elkaar
| Soort | Plant | Kleur van binnen | Smaak |
|---|---|---|---|
| Ube | Dioscorea alata, een yam | diep paars | lichtzoet, nootachtig, vanille-achtig |
| Taro | Colocasia esculenta | wit tot lichtgrijs met paarse spikkels | mild, zetmeelrijk, bijna neutraal |
| Paarse zoete aardappel | Ipomoea batatas | paars | zoeter, duidelijk aardappelachtig |
| Gewone yam | andere Dioscorea-soorten | wit tot geel | neutraal en droog |
Is ube hetzelfde als taro?
Nee. Dat is de meest gemaakte vergissing, en hij komt door de kleur. Taro-producten in bubble tea zijn vaak paars gekleurd, terwijl taro van binnen juist wit is. Ube is van zichzelf paars en hoeft niet gekleurd te worden. Ze zijn bovendien niet eens familie: taro hoort bij een andere plantenfamilie dan ube.
In smaak is het verschil net zo groot. Taro is mild en zetmeelrijk, ube is uitgesprokener en zoeter. Meer hierover staat in is ube hetzelfde als taro.
Is ube een paarse zoete aardappel?
Nee, al worden ze in winkels wel zo naast elkaar gelegd. De paarse zoete aardappel, in Japan bekend als beni imo of murasaki, hoort bij de windefamilie. Ube hoort bij de yams. De zoete aardappel is zoeter en smaakt duidelijk naar aardappel, ube heeft die aardappelsmaak niet.
Is ube een fruit of een groente?
Een groente, en specifieker een knol. Hij groeit ondergronds, net als een aardappel, maar aan een heel andere plant. Rauw eet je hem niet: verse ube wordt gestoomd of gekookt voordat je hem gebruikt.
Waarom is ube zo paars?
Door anthocyanen. Hoe dieper de kleur, hoe meer ervan in de knol zit. De kleur wisselt per oogst en per partij, van helder violet tot bijna donkerpaars. Dat zie je ook terug in het poeder. Meer daarover in waarom is ube paars.
Let op bij zuur: citroen of limoen maakt de kleur roziger. Dat is normaal en zegt niets over de kwaliteit.
Hoe spreek je ube uit?
Als oe-bee, met de klemtoon op de eerste lettergreep. Niet als uhb. Zie ube uitspraak en betekenis.
Veelgestelde vragen
Is ube een yam?
Ja. Ube is de paarse variant van de yam Dioscorea alata.
Is ube een aardappel?
Nee. Aardappels horen bij de nachtschadefamilie, ube bij de yams. Ze lijken alleen op elkaar doordat ze allebei ondergronds groeien.
Wat is purple yam in het Nederlands?
Purple yam is de Engelse naam voor ube, in het Nederlands paarse yam.
Is ube een knol of een wortel?
Een knol. Botanisch gezien een verdikt ondergronds deel van de stengel, geen wortel.
Wat zit er in ube poeder?
Gedroogde en gemalen ube. Bij UBE.25 is dat 99,7 procent ube en 0,3 procent natuurlijke vanille. Zie wat zit er in ube poeder.
Zelf proberen?
Met ube poeder van 100 gram maak je ongeveer 50 lattes. Benieuwd hoe het smaakt? Lees waar smaakt ube naar, of bekijk de ube recepten.
