Geplaatst door UBE.25
Het eerste wat opvalt aan ube is de kleur. Diep paars, bijna onwerkelijk. Veel mensen denken daarom dat er kleurstof in zit. Maar bij echte ube is dat niet nodig. De kleur zit van nature in de knol. Hoe dat werkt, en waarom je ube-latte soms roziger of juist blauwer wordt, lees je hier.
De kleur komt van anthocyanen
Ube bevat anthocyanen. Dat zijn natuurlijke kleurstoffen die ook in blauwe bessen, zwarte bessen, druiven en rode kool zitten. Ze geven planten hun rode, paarse of blauwe kleur. In ube zitten er zoveel van dat de hele knol van binnen diep paars is.
Waarom verandert de kleur soms?
Anthocyanen reageren op de zuurgraad van hun omgeving. Dat zie je terug in de keuken:
- Zuur maakt roziger. Voeg je citroen- of limoensap toe, dan kleurt ube meer roze-paars. Dat zie je bijvoorbeeld in de ube limoentaart.
- Basisch maakt blauwer. Te veel baking soda in deeg kan ube blauwig of groenig maken.
- Neutraal blijft paars. In melk blijft ube mooi paars, zoals in een ube latte.
Zo houd je de kleur mooi
- Klop eerst op in heet water. Dan lost het poeder volledig op en krijg je een egale kleur.
- Doseer genoeg. Met 2 tot 2,5 gram per latte krijg je een duidelijk paarse kleur. Wil je dieper paars, neem gerust iets meer.
- Let op baking soda. Gebruik in bakwerk liever bakpoeder, of niet te veel baking soda.
- Bewaar donker. Licht en vocht laten poeder sneller verbleken. Sluit de zak goed af.
Waarom is een paarse latte soms fel paars?
Zie je een extreem felle, egale paarse kleur, dan kan er kleurstof in zitten. Vooral bij goedkope mixen of "taro"-drankjes. Kijk op het etiket of er E-nummers of "kleurstof" staan. Lees ook is ube hetzelfde als taro? en ube poeder kopen: waar let je op?
Geen kleurstof nodig
ube poeder van UBE.25 bestaat uit 99,7% ube en 0,3% natuurlijke vanille. De kleur komt helemaal van de ube. Probeer het in een iced ube latte: de paarse swirl in koude melk laat de kleur het mooist zien.
