Geplaatst door Jeroen
Een dirty latte is koude melk met daarop een shot warme espresso, zodat je twee lagen krijgt. Met ube in plaats van matcha wordt de onderlaag paars en de bovenlaag donkerbruin. De bitterheid van de espresso zet zich af tegen de zachte, lichtzoete ube.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 2,5 gram ube poeder, ongeveer een afgestreken theelepel
- 20 ml heet water van ongeveer 80 graden
- 150 ml koude melk of plantaardige melk
- Een shot espresso, ongeveer 30 ml
- Ijsblokjes
Zo maak je hem
- Klop het ube poeder op met de 20 ml hete water tot er geen klontjes meer zijn. Dit is de stap die je niet moet overslaan: poeder direct in koude melk geeft altijd klontjes.
- Vul een glas voor twee derde met ijs.
- Schenk de koude melk erbij en roer de opgeklopte ube erdoor. Nu is je onderlaag paars.
- Zet de espresso en giet die er langzaam overheen, het liefst over de bolle kant van een lepel.
- Niet roeren. De lagen blijven staan tot de drinker zelf mengt.
Waarom blijven de lagen staan?
Door het verschil in dichtheid en temperatuur. Koude melk met ube is zwaarder dan warme espresso, dus de espresso blijft bovenop drijven. Giet je te snel, dan meng je alles alsnog. Over een lepel schenken vertraagt de stroom precies genoeg.
De verhouding
Een enkele shot espresso op 150 ml melk geeft een drankje waarin je de ube nog goed proeft. Neem je een dubbele shot, dan wordt het vooral koffie met een paarse rand. Wil je de kleur beter zien, gebruik dan 3 gram ube in plaats van 2.
Welke melk?
- Volle koemelk: de duidelijkste scheiding tussen de lagen.
- Havermelk barista: romiger en zoeter, lagen iets zachter.
- Kokosmelk: versterkt de nootachtige kant van ube, maar maakt de kleur lichter.
- Amandelmelk: dunner, de lagen lopen sneller in elkaar.
Dirty ube latte of ube koffie?
Het verschil zit in de volgorde en de temperatuur. Bij een dirty latte giet je espresso over koude melk met ube en blijven de lagen zichtbaar. Bij een ube koffie bouw je de drank warm op en meng je hem wel. Allebei lekker, maar de dirty versie is de versie die je op foto ziet.
Veelgestelde vragen
Wat is een dirty ube latte?
Koude melk met opgeklopte ube, met daarop een shot espresso die je er niet doorheen roert. De naam dirty slaat op die donkere laag koffie bovenop.
Bevat een dirty ube latte cafeine?
Ja, uit de espresso. Ube zelf is cafeinevrij. Wil je hem zonder cafeine, laat de espresso weg en maak een iced ube latte.
Kan ik hem warm maken?
Dat kan, maar dan lopen de lagen snel in elkaar. Warm werkt beter als gemengde drank.
Welke espresso past er het beste bij?
Een middeldonkere branding met noot- of chocoladetonen. Zure, fruitige koffie vecht met de vanille-achtige kant van ube.
Meer paars
Bekijk de ube cold foam, de ube matcha latte of alle ube recepten.
