Bakken & desserts
Ube panna cotta
Ube panna cotta is een romig Italiaans dessert in een diep paarse jas. De ube geeft het een zachte, lichtzoete smaak met een vleugje vanille, en dat past goed bij het zuurtje van rood fruit.
Je maakt hem met ube poeder, room en gelatine. Twintig minuten werk, de koelkast doet de rest.
Ingrediënten
- 300 ml slagroom
- 200 ml volle melk
- 50 g suiker
- 6 g UBE.25 ube poeder
- 4 blaadjes gelatine (8 g)
- Een snufje zout
- Voor erbij: rood fruit en verse munt
Handig om te hebben
- Vier vormpjes of ramekins van ongeveer 125 ml
- Een steelpan
- Een fijne zeef
Zo maak je het
-
Gelatine weken. Leg de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water.
-
Ube-pasta maken. Roer het ube poeder met 3 el van de melk tot een gladde pasta. Zo krijg je geen klontjes.
-
Verwarm de room, de rest van de melk, de suiker en het zout in een steelpan tot tegen de kook. Laat het niet koken.
-
Haal de pan van het vuur en roer de ube-pasta erdoor tot de kleur egaal is.
-
Gelatine oplossen. Knijp de blaadjes uit en roer ze door het warme mengsel tot ze volledig zijn opgelost.
-
Giet het mengsel door een fijne zeef in de vormpjes. Dat haalt eventuele klontjes eruit en maakt het oppervlak glad.
-
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de vormpjes daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Een nacht is beter.
-
Storten. Dompel een vormpje 5 seconden in warm water, zet er een bord op en keer hem om. Werk af met rood fruit en munt, zoals op de foto.
Let op
Laat het mengsel niet koken nadat de gelatine erin zit. Boven het kookpunt verliest gelatine zijn kracht en wordt je panna cotta niet stevig genoeg om te storten.
Variaties
- Plantaardig: vervang room en melk door 500 ml kokosmelk en gebruik 2 g agar in plaats van gelatine. Agar moet wel een minuut zachtjes koken om te werken.
- In een glaasje: niet storten maar direct in glaasjes laten opstijven. Dan heb je aan 3 blaadjes gelatine genoeg.
- Met ube cold foam: schep er een laag ube cold foam op in plaats van fruit.
- Een beetje limoenrasp over het fruit maakt het geheel frisser.
Waarom wordt hij zo paars? De kleur komt volledig uit de ube zelf, er zit geen kleurstof in het poeder. Hoe meer ube je gebruikt, hoe dieper het paars. Met 6 gram op een halve liter krijg je de kleur van de foto.
Deze ube gebruiken wij
99,7% Filipijnse ube en 0,3% natuurlijke vanille, zonder kleurstof of toegevoegde suiker. Goed voor ongeveer 50 lattes per zak. Vanaf 2 artikelen gratis verzending.
