Geplaatst door UBE.25
Ube geeft bakwerk een opvallende kleur en een zachte, vanille-achtige smaak. Maar wie voor het eerst met ube poeder bakt, krijgt soms een fletse kleur of proeft te weinig ube. Met deze zeven tips voorkom je dat.
1. Maak het poeder eerst aan
Meng het poeder met een beetje warm water of melk tot een gladde pasta voordat je het door het deeg doet. Zo verdeelt de kleur zich egaal en voorkom je paarse spikkels. Bij de ube koekjes meng je het poeder eerst met een beetje warm water voor je het door het deeg werkt.
2. Doseer royaal
In bakwerk verdunt de kleur door bloem, boter en eieren. Reken voor een bakplaat koekjes of een cake op 1 tot 3 eetlepels poeder. Wil je dieper paars, voeg dan een extra theelepel toe.
3. Pas op met baking soda
De paarse kleur van ube komt van anthocyanen, en die worden blauwig of groenig in een basische omgeving. Te veel baking soda kan je bakwerk dus een vreemde tint geven. Gebruik liever bakpoeder, of houd baking soda beperkt. Meer uitleg lees je in waarom is ube paars?
4. Zuur maakt het roziger
Citroen, limoen of karnemelk maken de kleur roziger. Dat kan juist mooi zijn, zoals in de ube limoentaart. Wil je echt paars, houd zure ingrediënten dan beperkt.
5. Bak niet te heet of te lang
Bakwerk dat te bruin wordt, verliest zijn paarse uitstraling aan de buitenkant. Bak op een iets lagere temperatuur of haal koekjes uit de oven zodra de randjes net stevig zijn.
6. Kies bijpassende smaken
- Witte chocolade: romig en zoet, perfect bij ube.
- Kokos: de klassieke Filipijnse combinatie.
- Vanille: versterkt de zachte smaak.
- Roomkaas: voor cheesecake of frosting.
7. Maak een marmereffect
Verdeel het deeg in twee delen, meng ube door één deel en draai de delen losjes door elkaar. Zo krijg je een paars-wit marmer dat op elke foto opvalt.
Recepten om mee te beginnen
- Ube koekjes: chewy, paars en klaar in een half uur
- Ube limoentaart: fris en plantaardig
- Meer ideeën in wat kun je met ube?
Welk poeder gebruik je?
Voor bakken wil je poeder zonder suiker en zonder kleurstof, zodat je zelf de zoetheid bepaalt. ube poeder van UBE.25 bestaat uit 99,7% ube en 0,3% natuurlijke vanille. Bak je voor je zaak? Kijk dan bij ube voor horeca.
