Geplaatst door UBE.25
Ube (spreek uit: oe-beh) is een paarse yam uit de Filipijnen. Je ziet hem steeds vaker voorbijkomen: als paarse latte in koffiebars, als ijs, in koekjes en op social media. Maar wat is ube precies, hoe smaakt het en wat doe je ermee? In dit artikel lees je het in vijf minuten.
Ube in het kort
- Wat: een knol, officieel Dioscorea alata, ook wel paarse yam genoemd.
- Herkomst: de Filipijnen, waar ube al generaties een vaste smaak is in desserts.
- Smaak: zacht, lichtzoet en nootachtig, met een vanille-achtige ondertoon.
- Kleur: van nature diep paars, zonder kleurstof.
- Cafeïne: geen. Ube is van nature cafeïnevrij.
Waar komt ube vandaan?
Ube groeit al eeuwen in Zuidoost-Azië en is in de Filipijnen onlosmakelijk verbonden met de keuken. Het bekendste gerecht is ube halaya: een zoete, smeuïge pasta van gekookte ube, die de basis vormt voor taarten, broodjes en ijs. Ube hoort er bij feestdagen en familiebijeenkomsten gewoon bij.
De afgelopen jaren kreeg ube internationaal aandacht. Bakkerijen in New York en Los Angeles zetten paarse donuts en croissants in de vitrine, en via social media kwam de trend naar Europa. Inmiddels vind je ube ook in koffiebars in Amsterdam, Rotterdam en Utrecht.
Is ube hetzelfde als taro of paarse zoete aardappel?
Nee. Ube, taro en paarse zoete aardappel lijken op elkaar, maar het zijn drie verschillende planten. Taro is van binnen wit tot lichtgrijs en smaakt milder. Paarse zoete aardappel is familie van de gewone zoete aardappel en smaakt zoeter en meer naar aardappel. Ube is een yam met een diep paarse binnenkant en een vanille-achtige smaak.
Waar smaakt ube naar?
De beste omschrijving is zacht, lichtzoet en nootachtig. Veel mensen proeven er vanille in, en daarom combineert ube zo goed met melk, kokos en witte chocolade. Het is minder uitgesproken dan matcha of chai, waardoor ook mensen die geen fan zijn van bittere of kruidige smaken het lekker vinden.
In ube poeder van UBE.25 zit 99,7% ube en 0,3% natuurlijke vanille. Die vleug vanille versterkt de smaak die ube van zichzelf al heeft.
Waarom is ube zo paars?
De kleur zit van nature in de knol. Hij komt van anthocyanen: natuurlijke kleurstoffen die je ook kent van blauwe bessen en rode kool. Er komt dus geen toegevoegde kleurstof aan te pas. Meer daarover lees je in wat zit er in ube poeder?
Hoe gebruik je ube?
Verse ube is in Nederland bijna niet te krijgen. Daarom gebruiken de meeste mensen ube poeder: gedroogde en fijngemalen ube die je in een paar seconden oplost. Zo gebruik je het:
- In drankjes: klop 2 tot 2,5 gram poeder op met een scheutje heet water en voeg melk toe. Zo maak je een ube latte of een iced ube latte.
- Als topping: maak luchtige ube cold foam voor op je koffie of matcha.
- In bakwerk: meng het door deeg of beslag, zoals bij onze ube koekjes.
- In desserts: door cheesecake, ijs of een ube limoentaart.
Tip: klop het poeder altijd eerst los in een beetje heet water met een bamboe klopper of melkopschuimer. Direct in koude melk geeft klontjes.
Zelf proberen?
Met een zak van 100 gram maak je ongeveer 50 lattes. Bekijk ube poeder van UBE.25, of kijk voor inspiratie bij al onze ube recepten. Heb je een koffiebar of restaurant? Kijk dan bij ube voor horeca.
